三好市特産品「 三好の逸品 」｜ 三好やまびこふるさと会

三好市池田町の住宅街に田野醤油店さんはあり、そこで製造も行われていました。4代目の田野基康さんにお話を伺いました。

Q：創業はいつ頃ですか？

　大正2年。初代が池田町の真鍋本家に修行に行って開業したんや。最初から醤油と味噌を作っとって、僕は4代目になる。横浜や徳島市で仕事をしていたんやけど、数年前に家業を継ぐために戻ってきた。水が綺麗で美味しいけん、この辺りは醤油製造業が７、８軒昔はあったんやって。

Q：お醤油の特徴を教えて下さい。

　池田町の醤油は甘めでこくがあるのが特徴で、うちはその昔からの作り方を続けて味を守っとる。守っているというより、このやり方でないとできん、というのが正解やな。
　建物や用具は創業当時のものを使い続けとるんや。麹を作る保温効果のある室（むろ）も昔のままの煉瓦作り。火も薪で焚いとる。薪も三好市内の製材所に頼んだものを使ってるよ。

Q：昔からのお醤油の作り方を教えて頂けますか？

　まず、気温が低い11月から3月頃に蒸した大豆と炒った小麦を混ぜる。そこに種麹を加えて３、４日寝かせる。これを塩と水と一緒に木の樽に仕込んでもろみを作って、２、３年寝かして熟成させるんや。
　このもろみを、創業当時から使っている圧搾機で搾る。出た生醤油を２、３日置いて澄まして、塩と水を加えて火を入れて瓶詰めして、やっと出来上がり。原材料もなるべく全て昔のままにしとるよ。大豆は三好市内のものを使っとる。

Q：醤油以外に甘酒も人気があるそうですね。

　甘酒に使っている麹も全て手作り。米を室（むろ）に入れて、手で揉む作業を繰り返して4日間程で出来る。最近は塩麹の人気の影響か、大阪から麹について問い合わせがあったよ。

　田野醤油店の甘酒は、夏の終わり頃から三好市内のスーパーに並び始めます。ほんのり甘く、暖めて飲むと秋の訪れを感じることができます。